“餐飲開店省時省力更省心”“無需大廚，3分鐘快速出餐”“無煙廚房，干凈衛(wèi)生”……近年來，由于外賣行業(yè)飛速發(fā)展及現(xiàn)代生活需求之需和懶于做飯的年輕一代逐漸成為廚房主力軍等原因，涵蓋各種中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市場追捧。風口之下，對待料理包半成品菜肴，您的理解有多少呢。
料理包成品菜、半成品菜，主要分為冷凍料理包和常溫料理包。冷凍速食料理包采用急速冷凍的方式處理食物，需放置于-18℃下的低溫條件貯存。而常溫料理包食物經(jīng)過高溫殺菌工藝可以在常溫下保存。
半成品菜正處于流行又備受未知的階段，其實很多人不知道到底什么屬于半成品菜。那么半成品菜到底是什么呢？半成品是預(yù)加工過的食材，如果以類型而分，包括兩種：一種是食材清洗干凈并切好，配料配好，供食客回家炒制；另一種是料理包半成品，冷凍-解凍-水浴加熱。
現(xiàn)在許多外賣快餐的菜品都是料理包直接加熱幾分鐘就可以出餐的 這一個話題既說明了半成品菜已經(jīng)普遍，也說明了市場的需求。
半成品現(xiàn)在有的幾個問題：
1
規(guī)模化企業(yè)較少。全國范圍內(nèi)，達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少，而肴小郎料理包工廠目前是業(yè)內(nèi)前列標準化工廠，肴小郎半成品菜廠家引進日本高端制冷機組，采購百萬級進口智能滾揉機、金探儀、巴氏滅菌線、科麥螺旋速凍隧道，自主設(shè)計定制的自動包裝機、自動分揀流水線等高精設(shè)備。綜合應(yīng)用于驗收前端檢驗、處理、成品加工生產(chǎn)、品控、速凍、成品庫管等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
2
食物安全標準尚未完全建立。
3
生鮮地域特征明顯。我國半成品菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，但我國人口眾多，各地區(qū)之間生產(chǎn)的物產(chǎn)種類、豐足程度不一，導(dǎo)致各地居民飲食習慣、口味也不一致，因此半成品菜配送受地域影響大。
4
食客對半成品菜認知上存在偏見。
半成品菜是未來餐飲風口？
由于生活節(jié)奏越來越快，很多人無法擁有充足的時間做晚飯，半成品菜就解決了這些難題。此外，“80后”、“90后”“00后”中的大多數(shù)都不善烹飪，半成品菜可以幫助他們快速、方便地做一頓還算不錯的晚餐。
料理包半成品菜肴不用洗菜切菜，非常節(jié)省時間。避免了上班族/廚藝不精者不是配料不夠齊全，就是不會搭配主菜的煩惱，這種半成品菜讓顧客省力不少，而且學到不少配菜知識。
重新定位“質(zhì)量與食品安全”。料理包半成品菜肴一般在工廠流水線上要經(jīng)過食材挑選機、清洗機、烹飪機再到包裝機等機械設(shè)備。挑選質(zhì)量合格的生產(chǎn)線設(shè)備是其重中之重
重新定義“新鮮”，未來物流網(wǎng)更加發(fā)達，全國各地物聯(lián)網(wǎng)建立完備，為生鮮市場、料理包半成品菜肴注入更多活力。
料理包半成品菜肴與標準化中央廚房緊密相連，而中央廚房也是未來發(fā)展趨勢。越來越多連鎖餐廳都與標準化中央工廠合作，生產(chǎn)菜肴“料理包半成品菜肴”統(tǒng)一配送到各分店，經(jīng)烹飪加工再送上餐桌。
料理包半成品菜肴是未來趨勢，產(chǎn)品具有差異化優(yōu)勢，客戶體驗感好，市場競爭環(huán)境好。生鮮食品作為最基本的生活用品關(guān)系到千家萬戶，剛需、高頻是特性，生鮮食品向半成品、成品的發(fā)展根本上說是消費者在餐食方面的便利性需求，是家庭廚房膳食結(jié)構(gòu)的必然補充。
料理包半成品菜肴是一個標準的生鮮產(chǎn)品，在損耗、便利、成本、具有絕對優(yōu)勢，半成品菜勢必成為生鮮產(chǎn)品的突破口，未來必將是市民餐桌的重要組成部分。
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