昆明貴陽料理包半成品菜肴包經(jīng)銷批發(fā)，肴小郎半成品快餐料理包是如何做到料理包排行
如果分析一家快餐廳出現(xiàn)虧損的原因，很多人的第一反應(yīng)就是營業(yè)額不好，生意慘淡無人問津。但也有這樣一類餐廳，他們營業(yè)額相當(dāng)可觀，甚至可以說是周邊同檔次餐廳中的佼佼者，生意火爆卻還終日徘徊在虧損邊緣。這又是什么原因呢？
菜品結(jié)構(gòu)不合理
快餐廳營業(yè)狀況進入瓶頸期后沒有考慮菜單菜品本身的問題。餐廳可能開店一年多，一張菜單走到黑，從未考慮研發(fā)加入新菜品。
不僅如此，菜品銷量不錯的菜品備貨量也沒有增加，菜單上的雞肋菜品每次訂貨還是不由自主地訂一大堆。
在這一年多的時間里，許多食材成本越來越高，菜品的售價和出餐量卻未做出相應(yīng)調(diào)整。
然而菜品定價直接決定了餐廳的營業(yè)額和利潤。不能做好毛利率的把控并及時調(diào)整菜單，餐廳的生意可能依然火爆，卻成了一味回饋客戶而不盈利的買賣，技術(shù)店長不由笑了：那開店的意義何在呢？
食材領(lǐng)用無計劃性
原因在于前期沒有對領(lǐng)料計劃單進行認(rèn)真核對，導(dǎo)致在開餐高峰期只能在餐中臨時補貨，很多叫座毛利又高的菜品無法正常出餐。而很多食材的領(lǐng)取數(shù)量超出所需，由于當(dāng)天不能及時消耗而過了賞味期，導(dǎo)致食材的浪費。
領(lǐng)料的隨意性同時也增加了庫存管理人員的工作難度，臨時補貨難免出現(xiàn)手續(xù)遺漏的問題，影響倉庫的正常盤點。
原材料浪費嚴(yán)重
廚房是美味的源頭，也是成本把控至關(guān)重要的一環(huán)。而對于一些餐廳的廚房的檢查工作，用技術(shù)店長的話說，卻更像是“掃雷”：
冰箱冰箱物料擺放雜亂無章，食材不能分區(qū)域存儲，甚至未按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到生熟分開；
原材料利用率低，浪費嚴(yán)重，切配臺旁隨意丟棄了許多尚可使用的邊角料；
下水道表面漂浮著一層厚厚的油污，這正解釋了廚房用油量居高不下的原因。
認(rèn)真分析了餐廳經(jīng)營的幾大問題之后，相應(yīng)的解決方案有：
調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)
重新核算每個菜品的單價和配料比，保證正常盈利；
更新菜單菜品，對餐廳的菜品結(jié)構(gòu)做一個整體分析，研發(fā)時令新品，替換叫座率低、毛利低的菜品，增加口味多樣性；
將毛利高、品相好的菜品在菜單的位置往前提，吸引顧客的點單率。
物料領(lǐng)用流程化
嚴(yán)格為規(guī)范物料領(lǐng)用時間及數(shù)量，指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)料單的審核及物料發(fā)放；
每周盤點物料領(lǐng)用情況核算毛利情況，適時調(diào)整；
嚴(yán)格控制高成本食材的領(lǐng)用量，減少不必要的浪費；
而肴小郎料理包及半成品菜都是經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化量化所以在物料控制上是零成本。
廚房定期大盤點
重新劃分廚房物料安放區(qū)域，并做好明確標(biāo)注；盤點廚房現(xiàn)有物料，清理變質(zhì)物料，并將剩余物料分門別類放置在制定區(qū)域內(nèi)；根據(jù)近期銷售記錄，有計劃的采購，盡量做到零庫存。
福德斯食品旗下料理包品牌-肴小郎料理包工廠推出的料理包統(tǒng)一集中生產(chǎn)，節(jié)省統(tǒng)計繁雜的餐飲成本，大大降低了統(tǒng)計成本的難度，料理包整箱進貨，方便管理，統(tǒng)計數(shù)量，更可以精確到多少顧客用了多少量，其次料理包解決顧客流量大的問題，還能解決口味的解決問題，同時減輕了員工的成本的壓力。最重要的是肴小郎料理包工廠的半成品菜肴包讓您的快餐出餐更快，真正做到標(biāo)準(zhǔn)無廚化，無油煙無明火，出餐快，操作簡單。詳細(xì)請聯(lián)系料理包半成品菜肴標(biāo)準(zhǔn)化工廠：點擊此處請留言
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