如果你去一家餐廳，不難發現，點了五、六道菜，結果可能不到10分鐘菜全上齊了。這是為什么呢？今天華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授就來和大家說說這里的關鍵因素——料理包。
什么是料理包
料理包產品發跡于我國臺灣，之后走向大陸，已有十余年發展歷程。
簡單來說，料理包就是工廠通過工業化手段，批量制作出來的成品菜品，它也叫菜肴包，在低溫下可以長時間保存，加熱之后就可以直接食用。
按產品類別可分為豬肉類料理包、牛肉類料理包、雞肉類料理包、素食料理包、中西湯品和粥、炒飯類料理包、水產類料理包等。
隨著外賣的狂奔，料理包被廣泛應用于餐飲業。
一些中小型的餐飲企業與大型的餐飲比當然是沒有競爭優勢的，這時就出現了外賣料理包，很好地提升了外賣的效率，因為你現做幾乎是來不及，這種速食包加熱一下就可以解決問題了。
這樣的料理包在外賣商家那里特別受歡迎。而且像我們吃的飛機餐和火車上的餐食都是這樣統一配送的速食包，速食包的應用已經非常廣泛了。
而且，除了外賣，料理包正在廣泛進入連鎖快餐店、正餐店、街邊小店的堂食產品，以及家庭餐桌，悄悄潛入消費者的胃里。
目前很多連鎖餐飲為了保證核心產品的口味統一、標準化生產、食品安全以及配送問題，已經建有自己的主食加工廚房或者企業，許多知名快餐品牌的米飯類產品都是用料理包。
包括吉野家、真功夫、功夫煲仔等，以及黃燜雞米飯、老鴨粉絲湯這類街邊快餐店，很大一部分是料理包的采購方。
料理包安不安全
安全
現在很多人提到這種快餐制作方式都持懷疑態度。
由于食品安全事件頻發，消費者就認為不是現做的菜肴，就意味著不安全、不新鮮。 殊不知往往料理包方便菜肴包的產品在安全系數上甚至還要高于酒店現炒現做的產品。
餐飲店現場制作餐食，環節復雜、隱患偏多，食品的安全衛生不容易得到把控。料理包制作環節同樣復雜，但整套流程的制作、保存、復熱等環節都達標了，質量也就得到了保證。 從安全、衛生的角度來講，只要是合法合規生產，料理包并不存在額外的風險，反而有助于推動食品安全的進步。
正規的料理包
是先用合格的食材，經過標準的生產工藝，嚴格的檢驗流程出來的符合食品安全的食物。
合格的外賣料理包一定程度上可以說給中小餐飲企業一定的食品安全標準，也是消費者食品安全的保護傘。
料理包的制作方式
料理包主要分為常溫料理包、冷凍料理包。二者最大的不同在于殺菌的方法。 常溫料理包采用巴式消毒（高溫殺菌），在121度以上的高溫下將肉制品內細菌殺死，然后將食品放入特制的耐煮、微波PET袋內密閉封口。 而冷凍料理包是通過各種速凍技術，讓產品在瞬間達到冷凍狀態，再將料理包放置于-18℃下貯存，使料理包無法產生細菌。
冷凍技術的優點
冷凍料理包菜肴包是相對完美的料理包產品，一方面采用瞬間急速冷凍的方式，產品營養沒有流失，沒有額外的工序，產品復熱后，產品狀態趨于穩定。
它采用瞬間急速冷凍的方式，在解凍的時候，水分又被食物吸收了，所以汁液、營養都沒有流失。且在口味上，冷凍料理包要優于常溫料理包，前者口味接近于現炒。
而常溫料理包由于高溫殺菌，口味類似于蒸出來的菜品，比如肉類缺乏嚼勁。 另一方面，冷凍料理包產品的制作技術已經相對成熟，在制作過程中大多實現了無添加劑、防腐劑，可以長期保存。
料理包受歡迎的原因
忙碌的白領對外賣的要求是“盡快送達，吃完不耽誤工作。”而對于菜的品質，他們的要求也很簡單：“性價比高、不難吃、能吃飽就行。”
而料理包式外賣完美滿足了這些要求，因此也成為了最受歡迎的外賣品類。
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